福鼎白茶，是中国六大茶类当中，一种不经过杀青或揉捻，发酵程度较轻的一种茶。
白茶滋味清甜醇爽，香气清新淡雅，汤色清淡素雅，茶叶银白光亮，因为其加工方式简单，保留了最多的茶叶本身的味道。
在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，就记载了:“永嘉县东三百里有白茶山。”证明在现在的福建福鼎地区，早就已经出现了白茶。又因为白茶的制作工艺较为传统和简单，有专家认为，白茶出现的时间比绿茶还早得多。福鼎位于福建省东北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时。
福鼎所种植的茶树品种生长的叶子较为肥壮，因此主打产品为福鼎白毫银针。和其他茶类相比，白茶的工艺显得简单许多，不揉捻、不杀青、不发酵，主要的制茶工序是萎凋。
虽然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步骤也同样重要，任何一个步骤的马虎，都会对成品茶的质量有很大的影响。
白茶的制作工艺分为以下步骤：采青→萎凋→干燥→拣剔→复火
萎凋萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。
萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。
日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。
干燥干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。
干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。
木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭。
拣剔拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。
拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。复火复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。
在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。
新工艺白茶
为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。
和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤。
经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红。
新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶。
老白茶的保健功效
在民间，一直就有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
白茶的功效丰富多样，有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有突出的保健作用；特别是陈年的白茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素还要好。
在此提醒各位茶友，抗生素不能乱用，抗生素如果使用过度，让病菌形成耐药性，将无药可救。白茶功效如此之多，所以，建议大家与其在家中备了满满当当的药，倒不如家中备下白茶，不仅好喝解渴，还能保健。
气温高时，人体出汗较多，消耗也大，易疲乏。高温还可引起体温调节功能紊乱，人就会中暑，而白茶性清凉，具有退热降火之功效，天气炎热时常备白茶，不仅清热解暑，还能消除疲劳。
气温低时，人会全身发冷，手脚冰凉，这时特别需要保暖，可适当喝些热茶暖胃暖身。此时家中可以备些老白茶，其经过贮存多年后，性质慢慢转温，茶味醇厚、香浓，有些带有淡淡的中药香味，常喝可以起到保暖祛寒湿的功效。
关爱家人，可以经常在家中备些福鼎白茶。
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