中国面食源远流长，早在汉朝就有这种为行军而创的面条，堪称中国最古老的方便面。
众所周知，中国分为南方和北方，在北方当地通常以面食为主，南方则是米，这样的习惯是区分南北方人最大的区别，但是每一座城市都将美食发挥到了极致，不管是米还是面，都一样成为了精彩的美食。而中国四大最好吃的大碗宽面：陕西扯面，山西刀削面，重庆铺盖面，河南烩面。
有一句话是这样说的，世界面是看中国，中国面食则看山西。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
但是这些陕西人就有些不服气，山西与陕西两个省份一直以来都是邻居，并且陕西当地的面食也非常有名气。有人便提出疑惑，那么陕西的面食遇到山西的面食，哪个省份也会更胜一筹？
根据相关历史能够了解到，山西的面食距离今天已经有2000多年的历史，并且在山西当地，就有高达300多种面食，每一个山西人都能够说出好几种。在这其中刀削面是非常具有代表性的一种面食，同时也被誉为中国五大面食之一，并且关于刀削面，做法也有很多种。每一个来到山西的人，都不会错过这种美味，来到山西当地，如果不吃一碗正宗的面食，那么岂不是白来？
山西的面食在形状上各有不同，而陕西的面食则是在口味上下功夫，相信这是大家经常会听到的一句话，但是这也是非常真实的情况。在山西当地，关于面食的种类有很多，像是刚才所说过的刀削面，猫耳朵、剔尖、扯面、刀拨面，在制作方式上，通常以蒸制和水煮。并且在山西当地，大家都会吃面，仅仅是一个家庭妇女，就能够制作出几十种，又何况是山西当地的厨师。来到山西来玩，但是每天吃面都不会让你觉得吃腻，一个星期都不会重样，味道方面也是各具特色。
相比之下，陕西的面食种类不多，但是关于面食的味道却很注重，最有名气的岐山臊子面，比起繁多的山西面食，陕西人更愿意注重口感。像是炸酱面，西红柿鸡蛋面，还能够2合1，是知道自己所喜欢吃的两种口味，在更加注重营养上面的搭配，精明的家庭主妇，也都会为了一份不一样的浇头下功夫。当地人也将面食，做成了肉夹馍、面皮，这些在陕西当地也都非常有名气。同样来到陕西当地，也要品尝一番。
陕西人对面食的热爱那是透到骨子里的，而西安有家关中老碗，面馆十年来，就以这碗扯面让大家众所周知而赞不绝口。就连张艺谋、郭达、闫妮等明星大腕都是店里的常客。
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。而陕西刀削面，有一种说法是，经过山西，流传陕西人的饭桌。
晋中面食和关中面食，最大的差异在于分类方法不同。 在晋中，做面其实只讲究工具和工艺不同。
晋中面食是按照面本身的制作方法来分类命名，比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面是怎么做的就叫什么。
比如削面： 浇上西红柿叫削面， 浇上红烧肉也叫削面， 浇上大烩菜还叫削面， 就是浇上海参鲍鱼螃蟹腿，它还是叫削面。
而关中面食， 不但浇头不同时分成臊子面，油泼面，羊杂面， 还要根据产地风味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾县面等等
还要根据根据带不带汤分成浇汤面，干拌面， 还要根据汤的味道分成酸汤面，咸汤面，辣汤面等等。
晋中面食是按照面本身的制作方法来分类命名，比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面是怎么做的就叫什么。 比如削面： 浇上西红柿叫削面， 浇上红烧肉也叫削面， 浇上大烩菜还叫削面， 就是浇上海参鲍鱼螃蟹腿，它还是叫削面。 煮了叫削面 炒了也叫削面 你炸了再凉拌，它还是叫削面 再比如，如果是擦尖： 白面做的叫擦尖， 红面做的也叫擦尖， 玉米面掺荞麦面再掺绿豆面黄豆面做出来的，它还是叫擦尖。 而关中面食， 不但浇头不同时分成臊子面，油泼面，羊杂面， 还要根据产地风味分成岐山面，大荔面，彬州面，乾县面等等， 还要根据根据带不带汤分成浇汤面，干拌面， 还要根据汤的味道分成酸汤面，咸汤面，辣汤面等等。
种类比拼
陕西：面汤合一，花样多，完美结合才是王道
山西：面汤分离，做法广，口感都好才是目标
在种类方面，菜菜不得不说，山西确实是要更胜一筹。毕竟，菜菜山西的朋友总是说，如果吃面一周能重样，那就不是正宗的山西人了。可以说山西人吃面应该相当的讲究了，他们会很在意面条的劲道以及面条的做法，还有关于汤料的做法也是相当的讲究，山西的面食不是浑然一体的。
而陕西的面食，更注重的是面条和汤汁的结合，认为结合出来的味道才是他们更喜欢的，所以不得不说，山西的面食种类，应该是相当丰富多样。加鸡蛋是一个味儿，加菠菜汁是一个味儿，切细了一个味儿，切粗了一个味儿，连浇头的种类都能分十七八种，简直吃一个月都不带重样的。
第二回合：味道比拼
陕西：不花哨，就吃麦子的香甜
山西：不做作，就吃面食的劲道
而山西的面食更注重的就是面食的可以说在味道上面，陕西是更胜一筹的，因为陕西的面不是特别注重种类和花样，更注重的就是面的原汁原味，如果你对陕西的面有所了解的话，你会发现他们的比较出名的几个面，包括biang biang 油，油泼面，岐山臊子面……这几类面主要都是以清汤为主，或者是以淡味为主，因为他们主要吃的是面的醇厚和小麦的清香，所以说他们更注重的是面食的味道。当然，在陕西，你也可以找到许多老面，种类不是很多，但是质量一定很上乘。制作，烹饪方法以及面食的调料了。
山西，他们可能对面食的本味没有那么注重，但是他们一定在做法上面相当讲究。
关于山西和陕西“面食之都”的讨论，由来已久，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。
其实，两个省份的面食虽然不同，但人们对于面食的热爱却是相同的，不管是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲。
