经常有酒友问我白酒是高度酒质量好还是低度酒质量好？白酒的度数因各地的饮用习惯不同而不同，北方以60°以上的酒居多，南方则以46-55°居多，你们的家乡都喝几度的白酒呢？有些人就会误认为酒度越高质量越好，这种看法是错误的，白酒的度数高低由酒中的乙醇含量决定，含量越高酒性越烈。但也不等于酒度越高辣越难喝，有的好酒虽然高度但很顺口，不会有辣口现象。
从酒的质量来说，在50°-54°，酒中的乙醇分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最协调，对人的口味也最爽口。茅台、五粮液等名优白酒就是巧妙地运用了这一点。但酒精度高的烈性白酒对人体的毒害也非常大，尤其常年饮用，过量酗酒。容易造成酒精中毒。对人体神经系统、胃、肝脏、血管等都有伤害从而引起疾病。
目前我们常见的四大香型白酒的酒度有清香型白酒一般为50°-60°，浓香型为30°-60°，酱香型52°-55°，凤香型白酒在45°-60°。标杆式的53°经典酱香如茅台，52°浓香五粮液，如果喝到茅台镇的52°酱香恭喜你，里正宗酱香又远了。
很多酒友应该有类似的感觉，这酒是高度酒但却没有后劲为什么？因为白酒中含有少量的高级醇在酒中赋予特殊香气，既呈香又呈味，大多类似于酒精气味，持续时间长，有后劲。没有后劲的酒算不上完美的酒，就如同是男人却没有男子汉气概一样。
有人还会说高度酒容易上头，是这么一回事吗？确实有这么回事，因为酒中有一些高级醇不容易挥发会导致喝酒人易醉喝了上头，这种高级醇也就是所谓的“杂醇油”，含量过高酒会有苦涩感，所以要加以控制，也就是说高度酒喝了还上头那不是很好的酒，绝对不是。但基酒如果没有了高级醇行不行呢？真的不行，酒的味道会很淡，如果你喝到很淡的高度酒那么这酒也是比较差的酒。
优质白酒还有以下几个特征，乙醛含量都在20mg/100mL，乙缩醛含量都在100mg/100mL以上，通常会是普通白酒的2-3倍高，具有什么作用呢？含量高可以达到增强口感的作用。
有些高度酒焦苦，苦味还令人反感那是怎么回事呢？因为酒是粮食酿造的皮壳在酿造过程中会产生糠醛，其含量越高焦苦味越重，市场上有些液态白酒食用酒精味太重，为了让消费者闻着更舒服些就会加入少量糠醛，但这东西加多了对身体有害，所以建议酒友们少喝液态白酒。
有些高度酒入口有点酸是不是好酒呢？这个每个准确的说法，通常我们都认为入口泛酸的酒酒质都会比较好，除非酸味太大太重，跟喝醋一个样，酒味粗糙，邪杂味重，酒质差，那我们就会认为这酒不行。其实白酒泛酸还是有好处的，因为酸味可消除饮后上头，入口不协调的现象，入口泛酸的酒通常回甘也会非常好，因为酸味促进回甘。可以这么明确说优质白酒酸度含量高约是普通液态白酒的2倍多，酸度高的白酒醇厚感好酒体饱满。
我是茅香四溢，今天的酒知识就分享到这，有优质酱香喜欢酒欢迎一起交流！
