香河肉饼特点：
香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制
而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，
馅厚浓香。
京东肉饼特点：
京东肉饼创制人名叫杨景禄，清朝乾隆皇帝曾于 1770 年路过夏垫镇，
品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意，并对此饼的色香味赞不绝口。
从此，此饼名声大震，肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于北京城
东，所以人们称此饼为“京东肉饼”。现已成为北京城的风味饼。其
特点是色泽美观，外焦里嫩，馅香油润，香醇可口。
东北肉饼特点：
东北肉饼是吉利堂美食府 20 世纪 80 年代创制的著名风味主食，它是
以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。其特点是皮薄馅大，面皮柔软，
馅心嫩香，味道鲜美。
科尔沁蒙古馅饼创意：
内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人
之处，但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白：皮料馅料的选择绝
对有门道。
香河肉饼
特点：
香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制
而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，
馅厚浓香。
原料：
面粉 500 克，猪瘦肉 385 克，生菜 125 克，葱白 25 克，姜 20 克，料
酒 10 克，酱油 18 克，精盐 3 克，味精 2 克，植物油 100 克，香油
35 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成稍软的面团，醒透。猪瘦
肉洗净，沥去水，剁成细粒。生菜择洗干净，沥去水，切成碎粒。葱
白洗净，姜削去外皮，均剁成末。
（2）将猪肉粒放人容器内，加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、
香油搅匀，再加人生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁，排成大圆片，
放上馅，将面片边缘收拢捏合，再按扁，排成约 1 厘米厚的大圆饼。
（3）饼锅烧热，刷上一层油，放入饼坯，用小火烙至底面能转动，
在饼面上刷油，烙至底面呈金黄色，翻个烙另一面，边烙边转动饼坯，
至两边均呈金黄色，熟透铲出，装盘即成。
提示：
和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包制饼坯时，收口一定要捏严，以
免烙制时流汁、漏馅。
京东肉饼
特点：
京东肉饼创制人名叫杨景禄，清朝乾隆皇帝曾于 1770 年路过夏垫镇，
品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意，并对此饼的色香味赞不绝口。
从此，此饼名声大震，肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于北京城
东，所以人们称此饼为“京东肉饼”。现已成为北京城的风味饼。其
特点是色泽美观，外焦里嫩，馅香油润，香醇可口。
原料：
面粉 450 克，牛肉馅 450 克，大葱 80 克，姜末、豆豉、黄酱各 15 克，
精盐、味精各 2 克，香油 25 克，植物油 50 克。
制作方法：
（1）面粉用温水和成面团。大葱、豆豉均剁碎，与姜末、黄酱、精
盐、味精、香油及植物油 20 克一同放入牛肉馅内拌匀成馅。
（2）面团分成两个大剂子并排成大片，包上馅，按成饼坯。
（3）锅内刷上余下的植物油，放入饼坯，烙至两面呈金黄色，熟透
取出，切成块装盘即成。
提示：
面团要和得略软一些。
东北肉饼
特点：
东北肉饼是吉利堂美食府 20 世纪 80 年代创制的著名风味主食，它是
以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。其特点是皮薄馅大，面皮柔软，
馅心嫩香，味道鲜美。
原料：
精白面粉 500 克，嫩驴肉 450 克，葱末 125 克，姜末 30 克，水发海
米 60 克，精盐 4 克，酱油 20 克，料酒 25 克，味精 4 克，浓鸡汤 150
克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁
香熬出的浓汁）30 克，猪油 50 克，香油 20 克，豆油 100 克，泡打
粉 1 克。
制作方法：
（1）将驴肉切成米粒状，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、
姜末、泡打粉顺一个方向搅匀，再分次加人浓鸡汤、香料汁、猪油、
香油再顺一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀
成馅。
（2）将面粉放入盆内，加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的
凉水和成软面团。
（3）将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成 20 个剂子，按扁，
包入约 30 克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。
（4）饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金
黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。
提示：
包馅后两面的面皮要薄厚均匀。
科尔沁蒙古馅饼
创意：
内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人
之处，但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白：皮料馅料的选择绝
对有门道。
原料：
面粉 250 克，羊肉 300 克。
调料：
纯净水 200 克，植物油、葱末各 50 克，姜末 7.5 克，精盐 5 克花椒
面、味精各 2.5 克。
制作方法：
（1）面粉放盆内，加入纯净水，边倒边搅动，搅至成粘韧、筋力强
的软面团，饧 15 分钟。
（2）羊肉剁碎放盆内放入花椒面，姜末搅匀，再放味精、精盐搅拌
最后放入葱末和 25 克植物油搅匀。
（3）将饧好的面团揪 5 个大小一致剂子，按扁包入馅心收拢捏严，
剂口朝上放在案上，再用手按扁，使馅心分布均匀，擀成直径 16 厘
米的圆饼。
（4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生坯剂口朝上放入饼档，烙至浅黄
色翻身，在饼面上刷一层油，当另一面烙成金黄色时再翻身，待烙至
饼皮鼓起时即成。
技术分析：
1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分搅动防止面团稀。
2、恰当掌握烙制时的火候，过缓过急都不可取。
3、包馅成型时要适当用扑面，烙制时要少带扑面，以保证饼皮洁净。
创新点：
1、馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮，也可用杂粮粉
与小麦面粉掺和后制皮，同时也可将和面的水改为牛奶或水与牛奶各
半。
2、馅心也可多加变化，除牛羊肉外，也可换为其他畜禽肉以及肉类
与各种蔬菜的搭配。
