(-01-04 09:15:59)
标签：国明烘焙美食花形香肠面包香肠面包分类：爱烘焙--面包
大家新年好啊，假期总是比平日过的更快又更让人留恋，不过呢，要不了多久就是春节更长的假期了，期待ing。我们课堂每个月都会安排这种一整天的面包课程，学习四个不同的面包品种。这个香肠面包就是最受欢迎的一个，每次学员拿着自己亲手做的成品都是欣喜不已，当然更迫不及待的是亲口尝尝。跟别的软式面包一样，学会了揉面和发酵，就成功了多半了，剩下的难点是给面包整形。整形时需要注意：每块小面团擀成长椭圆形的大小要跟香肠的大小相匹配，如果长短宽窄过大就会包裹的不紧，里面是空的香肠容易掉出来，如果太小包裹时又会拉扯面团造成面皮薄厚不均匀。还有香肠的尺寸也很重要，大约10-11cm的长度正合适。切开花瓣前可以先用刀子在面团表面划几刀印，使每一瓣更均匀。另外在切开刀口时要快速，香肠和3/4的面皮要切断，这样才好翻转花瓣。翻转花瓣时要都朝着一个方向。我试了很多次，觉得切六刀7个花瓣最好看供参考哈。
需要的查看前帖：面包发酵那点，面包制作的七个步骤，面包面团怎么揉
葱香香肠面包
材料：
A．高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140克
B．黄油18克
C．香肠8个 香葱末1大勺
D．表面：蛋液10克
做法：
1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油在室温下放软，切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将小面团擀成长椭圆形，放入香肠，捏紧封口，然后用刀切5-6刀，不要切断另外一边的面皮，然后将每小段香肠翻转朝上，围城一圈，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度。
7.在面包表面刷上蛋液，洒上香葱末，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
椰子奶酥面包：
材料：
A． 高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克椰浆60克 水85克 酵母3克 糖24克盐1克
B． 黄油25克
C． 椰子奶酥馅：黄油45克 糖粉45克 蛋液20克椰蓉60克 奶粉15克 盐1克
D． 表面蛋液20克 椰蓉10克。
做法：
1. 将A料混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
2. 将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
3. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4. 将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
5. 将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
6. 将面团擀成长椭圆形，中心铺奶酥椰蓉馅，再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
7. 烤箱预热180度。
8. 在面包表面刷上蛋液，撒上椰蓉装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右。
配料中的椰浆能增添椰子浓郁的香味，如果没有可以用牛奶替代。
南瓜芝心贝果
A． 高筋面粉150克 低筋面粉100克 南瓜泥80克 糖10克 盐4克 水60克 酵母2.5克
B． 黄油5克
C． 奶油奶酪80克 糖10克
D.煮贝果用糖水：水1000克 糖50克
做法：
2.将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段。
3.将面团分割成6个，松驰5分钟。
4.将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用。
5.将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条。
6.用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。
7.烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。
8.发酵完成后，烤箱预热200度。
9.锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘。
10.开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟。
：
1.贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
2.贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。
3.贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。
4.南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。
