一、五花肉香煎杏鲍菇
食材:
杏鲍菇、 五花肉、青豆、小红椒、盐、 食用油、 生抽、 老抽
做法:
1、杏鲍菇一个,切成厚片,筷子一根,斩断劈成小木架,厚薄自己决定,放在杏鲍菇片两侧,在杏鲍菇片上打十字花刀,这样就不会切断了。
2、五花肉切成厚片,青豆洗去浮皮,备用。锅底刷油,放入杏鲍菇,煎的时候,另一面刷油,小火将两面煎黄。煎好后夹出。
3、锅里去少量的油,放入五花肉,将五花肉两面煎香,要想美观,可在五花肉面上淋少量生抽。
4、五花肉煎好后,加入适量的水,倒入杏鲍菇、青豆,加适量的盐和老抽,盖上锅盖,焖煮3分钟。打开锅盖,倒入小红椒片炒熟即可起锅。
二、锅巴肉片
食材:里脊肉150克、锅巴100克、黄瓜片、红椒片、玉兰片、盐3克、胡椒粉、料酒、味精、蛋清、淀粉、酱油、糖、醋、高汤、泡椒、葱段、姜片、蒜片、素油、熟猪油
做法:
1.猪肉切片,用盐、胡椒粉、料酒、味精、蛋清和淀粉上浆;泡椒去籽切片;锅巴掰成块;酱油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、盐、淀粉、高汤对成起芡汁;
2.炒锅加熟猪油烧热,将肉片炒散滑熟,沥油;
3.锅留底油,下黄瓜片、红椒片、玉兰片、泡椒、葱段、姜片、蒜片稍炒,加肉片炒匀,烹芡汁,起锅;
4.锅巴入植物油炸至金黄,捞出,淋明油;最后将肉片和汤汁淋于锅巴上
三、蛤蜊丝瓜汤
食材:蛤蜊、 丝瓜、豆腐、 姜、 高汤
做法:
1、将蛤蜊洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2、丝瓜去皮切滚刀块,豆腐切块备用。
3、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛤蜊开口立刻捞出。
4、锅置火上适量油烧热,爆香姜片。
5、下入丝瓜块大火快速翻炒断生,盛出。
6、锅留底油,加入蛤蜊、高汤,大火烧沸。
7、转至砂锅,加入豆腐改至小火慢炖10分钟。
8、加少许盐调味,倒入丝瓜继续炖5分钟即可。
四、酸辣炒蟹
食材:
毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法:
1.毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟
2.蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁
3.把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉
4.锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用
5.锅里留油,下酱料炒出香气
6.毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀
7.淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可