葱姜炒蟹
做法:
1.食材准备好:蟹,葱,姜。
2.花蟹剪去绳子,刷洗干净后控干,从底部三角区域下端向上掀开螃蟹壳。
3.去除两边的腮须,斩件,用刀背敲碎钳子,炒的时候入味些。
4.葱白葱绿分别切段,姜切丝。
5.锅内放油,将姜葱放入爆香。
6.然后放入花蟹翻炒至变色。
7.调入生抽和料酒,炒出香味。
8.放入水,焖煮5分钟左右,最后放入葱绿,一边拌炒一边收汁至干即可。
千张小炒肉
食材:千张干豆腐、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐适量、生抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油
做法:
1.将千张洗净后,切成丝,胡萝卜洗净,去皮切丝,香葱洗净,切段备用。
2.猪肉顺着纹理切成丝,生姜切成丝,一同放入大碗中,加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入香麻油拌匀,腌制10分钟左右。
3.起锅烧水,加入1小匙盐搅匀,将千张丝放入,烫2分钟,捞出沥水备用。
4.起锅烧油,下入肉丝滑炒至变色,盛出备用。
5.锅中留底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽、精盐翻炒均匀,加适量高汤焖煮2分钟。
6.将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中炒匀即可。
鸡公煲
食材:鸡、豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,海鲜酱油,冰糖生抽,味精,糖,葱花
做法:
1、鸡洗干净,切块。
2、锅里放油,下豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许海鲜酱油,冰糖、生抽,加水继续煮。
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。