夏天即将，进入了各种各样瓜类的季节。秋瓜，连同冬瓜、吊瓜、苦瓜和角瓜等等，都是潮汕人炎夏的家常菜。长期以来，用秋瓜和薯粉等煎成的秋瓜烙，口味清香，营养丰富，色泽黄中夹绿，是不少潮汕家庭夏季解馋经常侍弄的一道美味小吃。
潮汕人俗称的秋瓜，学名叫丝瓜，又叫水瓜，为夏季蔬菜，我国南北各地普遍都有栽培，易种易活，生命力十分顽强。只要有一块空地上，搭上一个竹棚。开春时在棚子下松松土点种，嫩绿的瓜苗不久便破土而出，在春风和煦的日子里，藤蔓便攀附着棚柱一个劲的往上长，分枝卷须一圈一圈地紧紧绕捆在棚架竹竿上。夏天来临时，攀附的藤蔓就会爬满了整个棚架，藤繁叶茂，绽放出金黄色的花朵，然后就是果实累累。明代李时珍在《本草纲目》曾写道：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”宋人赵梅隐还没曾有一首《咏丝瓜》：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”
谷雨这个季节，秋瓜刚刚上市不久。秋瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，还含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等对身体健康有好处的物质，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、下乳汁等功效，还是润肌养颜不可多得的美容佳品，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，因而秋瓜榨出来的瓜汁有“美人水”之称。
简简单单的秋瓜烙，可以素煎，也可以荤素搭配，随人们的口味添加虾仁、虾皮、佃鱼及至生蚝等。素煎时，花生米和瓜丁是必不可少的。先抓一把花生米爆香后碾碎，再将几条瓜丁切碎，将洗净的秋瓜刨皮后切片再切丝，放进一点点盐，揉捏一番，瓜汁渗出后再放入花生米碎、瓜丁碎和薯粉搅拌均匀，感觉有一定的粘稠度便可入锅。
潮汕人煎蚝烙时都是厚朥猛火，不过，煎秋瓜烙时，如果使用煎炒不粘锅，油可以不必放太多，才不致于过于肥腻。烹调时，火候也要适当控制，双面煎，一面略显金黄时便翻过来煎另外一面，表面金黄透绿便可盛盘上桌。用鱼露沾蘸后食用，清鲜软滑与甜滋醇香的独特味道在舌尖的味蕾间相交融，留给印象中的，是一股浓浓的乡愁和美美的味道。
