夏天，我家饺子只吃这馅，清爽解腻又鲜美，闺蜜光吃不够还要带走！俗话说“好吃不过饺子”。我家平时最喜欢吃的就是饺子，隔三岔五就要包上不少，放在冰箱里冷冻，想吃的时候随时拿出来煮一煮就能吃。大家都知道饺子好吃与否的关键就在于饺子馅，现在天气热了，当然是清淡爽口的素馅饺子，更加受到欢迎了了。我最近最爱的茄子虾仁饺，鲜美爽口，上次请闺蜜来我家吃饭，她吃了一次，觉得特别好吃，把我家剩下的茄子馅饺子全部打包带走了，如果您也喜欢这种做法，就来给我点个赞吧！
茄子饺子
配料：
面粉 500克、茄子 1个、韭菜 50克、虾仁 100克、鸡蛋 1个、葱姜 适量、油15克 适量、精盐 10克、生抽 5克、醋 3克、蚝油 3克
烹饪步骤：
1.首先处理食材，面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。茄子去皮切成小细丁；韭菜切碎；虾仁喜欢吃颗粒状的切成小丁，不喜欢吃颗粒状的剁成泥状；葱姜剁碎备用。
2.虾仁丁放入调馅的盆中，放入葱姜末，倒入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会。
3.放入茄子丁拌匀。
4.放入韭菜碎拌匀。
5.最后磕入一个鸡蛋，拌匀后即成美味饺子馅。
6.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。
7.最后放入开水锅中煮熟即可。
烹饪小贴士：
食材简介茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。选购技巧1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。大家喜欢这饺子吗？
