马铃薯作为全球第五大重要作物——继小麦，玉米，大米和甘蔗之后。
但在18世纪，这个块茎却是一种令人吃惊，令人恐惧，令其他人感到困惑的新奇事物。
这也是哥伦布的大航海对世界影响至今的一个部分。
马铃薯产量远远超过谷物。
当马铃薯到达北欧，结束了那里的饥荒。
推动了整个欧洲人口基数的快速增长。
推动一些欧洲国家在1750年到1950年期间对世界大部分地区的统治。
换句话说，马铃薯推动了西方的崛起。
由于欧洲和美洲通过大西洋马铃薯的贸易，催生了现在农业的一个雏形，世界上第一个密集的肥料工厂——秘鲁的鸟粪。
当马铃薯遭到另一种进口的科罗拉多马铃薯甲虫袭击时，惊慌失措的农民转向了第一种人造农药：砷。
生产更有效的砷混合物推出了现代农药工业。
而在马铃薯刚刚到达欧洲时，由于与以前的欧洲作物不同，马铃薯不是从种子中生长，而是从块状的小块土豆中种植出来的。
农民把这种外来食物认为这是一种春药，有些则是发烧或麻风病的原因。
直到1744年普鲁士遭受饥荒时，马铃薯爱好者弗雷德里克大帝不得不命令农民吃马铃薯以度过危机。
1775年路易十六加冕后，他提高了对粮食的价格控制。
面包价格上涨，引发了所谓的面粉战争：在82个城镇发生300多起内乱。
最终马铃薯又成为这场危机的解决方案。
马铃薯作为粮食作物在欧洲大陆得以广泛传播就不得不提到一位平凡的法国农学家巴曼奇（Parmenti），是他认识到马铃薯良好的食用价值：它可以制作面包，而且容易蒸煮。
1770年他的一篇关于马铃薯淀粉营养问题的论文在征文中获奖，并被法王注意到，据说他为一次宫廷宴会用马铃薯为食材烹调了二十多种美味菜肴。
