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切好的羊肉
蘸水配料
羊肉汤
熟羊肉
蘸羊肉
烫羊肉片
羊肉起锅
大快朵颐
滚开的羊肉汤锅
爱吃羊肉汤，各地都有羊肉汤馆，烹饪也各有特色，有的地方喜欢用羊油略炒羊肉片，然后加羊汤煮；有的地方喜欢用鲫鱼和羊肉一起熬汤，凑成一个“鲜”；威远羊肉汤则是清水煮羊肉，保持羊肉汤的原汁原味。
在威远，随便走进一家羊肉汤馆，都能看到灶上的大锅“吊”着奶白色的汤，羊肉汤浓郁的香味扑鼻而来。如果是一个人进馆子，一般是吃“碗碗羊肉”，分大碗和小碗。大碗羊肉价格20元，小碗15元。如果几个人进馆子，一般会根据人数多少论斤称两。老板熟练地拿起案板上煮熟的羊肉，过秤、切薄片，装入大漏勺，放入滚开的羊肉汤锅里烫一烫，然后倒进盆里，冲上滚开的羊肉汤，然后撒上一撮翠绿的香菜，端上桌来，放上精盐、味精，羊肉汤的浓香和香菜的清香扑鼻而来，引人垂涎三尺。客人根据各自的喜好，调配蘸料碟，蘸料有酱油、醋、盐、味精、鲜辣椒末或干辣椒面、花椒粉、蒜末等，或干蘸或水蘸。
羊肉汤上桌，先舀一勺汤，喝上一口，鲜香的汤从食道一路滋润到胃里，几口汤下肚后，拈起一片羊肉，在蘸水碟里蘸一蘸，慢慢咀嚼，香而不膻，鲜且不腻，肉香伴着蘸水的麻辣，溢满口腔。
威远羊肉汤鲜而不膻，原汁原味，制作自然也有讲究。首先要选择本地的黑山羊，这种羊肉口感细腻。一位羊肉汤馆老板说，羊肉清洗很关键，羊子宰杀后，按部位分割好，用自来水（清澈的井水、河水更好）反复冲洗，一边洗一边用木棒轻轻敲打，目的就是把骨肉里的血水彻底洗干净，这样才能有效去除膻味，熬出的汤才会鲜香可口。
羊肉、羊骨、羊杂洗好后放进锅里，加入一大锅清水，放上老姜、胡椒熬煮，先用猛火熬煮1小时左右，熬煮的过程中，要撇去面上的浮沫。熬煮的时间长短根据肉质的老嫩而定，一般以煮到刚好能把羊肉嚼烂为宜，如果炖煮得太久，肉没有嚼劲，不香；如果时间没煮够，肉嚼不烂，不仅不香还塞牙。煮好的羊肉捞起后，羊骨则继续在锅里用小火熬煮两三个小时，即可食用，不过羊肉汤还得继续在锅里用文火“吊”着，保持温度，以便客人随时来都有滚汤。
切羊肉时，要顺着羊肉的纤维切，切出来的羊肉片整齐好看，吃起来不塞牙，要不然肉切得七零八落不成片，既不好看也不好吃。羊肉要尽量切薄一些，蘸起来更入味，羊杂要切大片一些，拈起来才上手，有品相。
威远羊肉汤的来历有一个有趣的传说：很久以前，威远新场镇有一并不富裕的曹姓人家，为了供儿子读书，全家人省吃俭用，开始还勉强能维持，到最后两年家里值钱的都卖了，儿子终于考取了功名，亲朋好友都为之高兴，前来祝贺。可曹家实在拿不出什么来招待大家，看到圈里还剩下一只羊，就决定把这只羊杀了招待客人。可是家里连油都没有，没法烧也没法炒，情急之下，干脆就把羊肉洗干净直接放到清水里煮，煮好后切成片，用辣椒、盐等弄来几碗蘸水，端上桌请大家吃。
客人边吃边赞叹，这羊肉汤香而不腻，鲜香可口，特别好吃，问曹家人是怎么做的，曹家主妇如实说，汤中只放了家里仅有的一点老姜和胡椒，其他什么都没有放。后来，大家也试着这样煮羊肉，果然是原汁原味，口感极佳，便如此流传了下来。
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