滑蛋炒牛肉
做法
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
酸辣鱼
食材
花鲢鱼一条3.8 斤、黄豆芽300克、老豆腐200克、黑木耳少量、酸萝卜自定、大蒜头4瓣、干辣椒六根、花椒少量、葱花自定、盐适量、鸡精适量、牛油火锅底料150克、食用油适量、生粉20克、鸡蛋一个、黄酒少量、生姜适量。
做法
1、把鱼洗净切成薄片腌制。
2、加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个鸡蛋，搅拌腌制20分钟。
3、油热，放入生姜干辣椒花椒酸萝卜或泡菜，7翻炒。
4、倒入牛油火锅底料，倒入鱼翻炒两下。
5、再倒入开水，再倒入配菜。
6、先大火煮十分钟，后倒入盐，鸡精。再文火慢炖五分钟不要煮的时间太长，鱼肉容易煮老就不好吃了。
7、捞出烧好的鱼。
8、准备好，干辣椒葱花，蒜粒，撒在鱼表面。
9、另起油锅，烧热冒烟。注意油热但不能过热，否则会影响菜品色泽。
10、浇油时要均匀。浇油时注意安全，完成酸辣鱼。
蒜薹炒肉
食材：
蒜薹、肉丝、盐、味极鲜、蚝油、食用油
做法：
蒜薹择掉头上那一块，洗净切成2-3公分的小段，肉也改刀成细条备用。
油锅烧热，下入肉丝炒至表面稍微变色，唠叨一下，肉丝不需要炒到完全熟，因为还要放蒜薹，炒的太熟的话，待蒜薹炒好后肉丝也就炒老了，那样的口感不好吃，所以肉丝表面稍微变色就得放入蒜薹。
下入蒜薹翻炒几下，放入一丁点儿盐，翻炒几下杀一下水分，在这里盐不需要放多，因为后面还得烹入别的咸味调料品。
翻炒几下，再放入适量味极鲜给蒜薹和肉丝调个色，不需要放多，炒太黑不好看，也难以下口，然后快速翻炒均匀。
这时大家可以拿一根尝一下，但是千万要小心，不要被烫哦，蒜薹表皮已经断生，但是里心还是脆的，这时就可以放入适量蚝油，快速翻炒几下，炒匀就可以出锅。
