作为地地道道的山东人，对葱，蒜，辣椒等充满刺激性气味的配菜有迷之热爱，夏天到了，院子里的辣椒已经开始结了，我们就趁着新鲜摘一点回家来做一道蒜蓉辣椒酱，在之前，我们村的人都是不知道老干妈是什么东西的，因为每年到了夏天我们都会自制很多辣椒酱，不但吃起来健康，而且能对口感做到绝对把握。这种秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏！对比之下，在外面卖的辣椒酱口感很难控制，而且档次参差不齐，吃着也不是很放心。
辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。无论你是不是喜欢吃辣，这位佐料经常都能用到的。比如我们做一些川湘菜谱的美食，难免会用到这款调料。其实辣味和甜味是一样的，没有绝对排斥人，只是对它的敏感度有差别而已。一起来看看今天的辣椒酱是怎么做的吧。
所需食材：1千克鲜红辣椒，200克大蒜，一块生姜，50克食用油，一勺盐，一大勺黄豆酱，适量白糖，20克醋
第1步，把晾干的辣椒把儿摘掉，切成大块儿，放入绞肉机中，放入一勺食用盐，打成辣椒碎。
第2步，把一块姜和一头大蒜放入绞肉机中分别打成碎粒。
第3步，炒锅烧干，加入食用油，油热倒进姜末，炒出香味儿。
第4步，姜末炒香后倒入黄豆酱，用小火翻炒，翻炒至酱汁粘稠。
第5步，把辣椒碎倒进锅中，小火翻炒，放入一勺白糖，炒至白糖融化。
第6步，炒到辣椒碎变软变烂，然后把蒜末倒进锅里，小火炒匀后关火。
第7步，倒入适量的白醋炒匀。
第8步，炒好的辣椒酱放凉后，装瓶，放在冰箱里冷藏。
试问，夏天谁家的餐桌上能少了这道蒜蓉辣椒酱？现在做上能吃整个夏天，既可以直接蘸馒头米饭吃也可以在烧烤的时候派得上用场，在自己犯懒不想做饭的时候，煮上一锅面条，拌上这道蒜蓉辣椒酱，是不是能吃一大碗？喜欢的朋友们，快点做起来吧。
小贴士：
（1）辣椒酱最后要加上适量白醋，是这道菜的点睛之笔，这样吃起来口感更好。
（2）最后把辣椒酱装瓶的时候，一定要彻底晾凉再放入冰箱，否则容易变质。
