自古以来，面食就是中国人最喜爱的食物之一。将面条从滚烫的水中煮熟捞起，放进精心煮好的汤中，阵阵香味扑鼻而来，让人食指大动。
说起面食，中国的北方地区是妥妥的翘楚代表。尤其是陕西和山西这两个地区，更是有名的面食地区。但这两个地区，到底谁才是中国的“面食之都”呢？
山西面食，花样繁多
山西面食，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
陕西人习惯把面和浇头看成一个整体，但山西人则更注重面条的口感和面汤，入胃暖和，易消化，一碗看起来简单的揪面片至少40分钟才能端上桌。
假如你有机会到一个山西人家做客，一个星期七天二十一顿，餐餐都是不一样的面食，保证让你吃的过瘾，也让人深刻地认识到山西人对吃面这件事情，是非常的认真的！
陕西面食，讲求味道
中国的地图犹如一只精神抖擞的雄鸡，陕西的位置刚好就落于雄鸡“胃”的那个位置。
在陕西，吃上一碗面，是妥妥的舒服啊！一碗地道的陕西面，加上一瓶冰峰，即便没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的香甜。
陕西的面食种类相不多，三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油泼面、户县的摆汤面，杨凌的蘸水面、biangbiang面......这里以上的任何一碗，都是一顶一的美味！
臊子面，肯定是陕西面食浇头的佼佼者！一大碗煮好的面，配上色香味俱全的一大勺浇头，大口大口的吃上一口，简直是舌头的天堂！陕西的面食，就跟陕西人一样豪迈粗狂！
不过最能体现陕西人狂野吃面方式的，不是臊子面，而是油泼面，尤其是吃最著名的biangbiang面。
Biángbiáng面，是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
煮好的扯面捞进碗里，搭上绿色的青菜，再来一勺热腾腾的辣油，当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，青色油烟从面条飘起，闻到那味道，让人口水直流三千尺！
这时候，大碗跟Biángbiáng面就是绝配了，大口的吸溜一口，三两下的把一大碗吃完！简直就是过瘾！
面的类型不同，但对面的热爱是一样的
关于山西和陕西“面食之都”的讨论，由来已久，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。
有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，可是经过官方认证的！
也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青，陕西的“面食之都”才更深入人心。
其实，两个省份的面食虽然不同，但人们对于面食的热爱却是相同的，不管是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲。
更何况在北方的面食文化传至南方后，又衍生出了更多的面食种类和做法，丰富了中国的面食文化，这才是最了不起的。
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责任编辑：Ellie
