徐州的饮食文化可谓是源远流长了,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国，而彭祖是我国烹饪界公认的始祖，为此徐州的菜点秉承了大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道饭菜都有一个动人的传说。颇具代表性的就有伏羊节、饣它汤（读音“啥”汤）和腊八粥等。
伏羊节
徐州伏羊节真的是规模盛大，每年入伏之季，在这盛夏的一个月里，徐州的人们集中在各个酒店、饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰“吃伏羊”。据说，最多的时候，一天就吃掉6000多只羊哩。众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，徐州人却偏要反其道而行之，在一年中最热的伏天吃，而且加了很多辣椒花椒的红油羊肉，这大概是自古以来兵家必争之地的人民百姓，自古流传下来的火辣“精神”吧。
饣它汤
徐州城百姓的早餐，有道美味的小吃叫做“饣它汤”。人们用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。
“饣它汤”是用整鸡、大麦等食材经长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝，再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，有的还放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。“饣它汤”鲜、香、烫，它飘香在淮北大地，也吸引了南来北往的过客。
“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，跪下口称，皇上圣明，此汤就名为“饣它汤（啥汤）”。
腊八粥
每年到腊八这一天，徐州的人们大都皆要吃一顿别具风味的粥，这也是千百年来流传的习俗。所谓腊八粥，就是以糯米和赤豆、红枣、桂圆、莲子、花生等许许多多杂粮干果熬成的粥。这一天的前夜，徐州的72座寺庙都会用大锅煮熬腊八粥，甚于全城会煮上好几百锅，而且是要煮上整整一夜哩，据说，“腊八粥”（又称腊八饭）之所以有这样如此多的成分，是顺应天意、佛意和民意，既有庆祝当年粮果丰收之意，又有预祝来年五谷丰登之盼。
徐州菜总体偏辣偏麻，但每个饭店的饭菜均足额足量，货真价实。也许是饮食习惯的原因吧，徐州人大体说来属于北方型的敦厚实在，一就是一，二就是二，民风比较淳朴，就连徐州人说话也是比较豪放和粗犷的，你如果好好对待他，他也一定会好好地待你的。
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