大家都知道广东省是一个好客的城市。其中最好客的三个城市。有惠州。梅州。河源。今天我们重点说一说梅州。
梅州，是粤闽赣边区域性中心城市，全国生态文明建设试验区、广东文化旅游特色区、也是广东省的重要电力基地之一。梅州地势北高南低，兼有台地、丘陵、山地、阶地和平原五大类地貌类型，梅州是客家人比较集中的聚居地之一 ，被誉为“世界客都”。
梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。
梅菜扣肉，属粤菜客家菜，是广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜、和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材：五花肉，梅菜，葱，姜，干辣椒，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，黑胡椒。
做法：将五花肉洗净凉水下锅，加入葱段姜片，八角，桂皮，料酒煮30分钟，葱姜切末，梅菜切末。把煮好的五花肉，用牙签扎孔。
均匀的抹上老抽上色。热锅多油，下五花肉，炸至金黄，捞出泡凉水，起虎皮。锅底留油，加入葱姜，干辣椒炒香。下入梅菜，炒出水分。加盐，白糖，胡椒粉，生抽，炒匀盛出备用。把煮好的五花肉切片，加盐，白糖，黑胡椒，生抽，老抽，料酒抓均匀。一片一片摆在蒸碗中铺上梅菜。
上蒸锅大火蒸20分，小火蒸30分。端出倒扣。淋上汁完成。他的口味是属于咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
温馨提示，挑选五花肉的一定要肥，梅菜要精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口。这样才好吃。
