说起麻辣烫，大家肯定不陌生。
作为“低配版火锅”，因为其快捷、能解馋还好洗锅的特点，被全国各地的朋友广泛列入生活常备食物里，不仅有在外地讨生活的四川朋友靠它发家致富走上人生巅峰，还有人在国外也开起了麻辣烫馆子，据说生意还很火爆。
但是众所周知，一种东西到了不同的地方，一定会有一些意想不到的变化。前有橘生淮南为橘，生淮北为枳的典故，后有中国人都没吃过的“中国菜”在国外大受欢迎的事实。而麻辣烫在不同地方，也有很大的口味差异。
四川麻辣烫
材料：干辣椒（5个），花椒（1把），小茴香（2勺），草果（2个），八角（4粒角），丁香（2颗），砂仁（2个），豆蔻（1个），香叶（2片），桂皮（半块），郫县豆瓣酱（四勺），冰糖（2块），大葱（2根），生姜（1块），大蒜（1头），开水（1壶）。蔬菜（适量），肉类（适量），海鲜丸子（适量）
做法：
（1） 各种调料洗净晾至没有水分。干辣椒切段去掉辣椒仔，葱切大段，生姜切厚片，蒜稍微拍一下，冰糖摔成小块方便使用。
（2） 蔬菜、肉类、海鲜丸子等处理成合适的大小待用。
（3） 锅中倒比平时炒菜多一半的油，待油温到7成左右时下葱姜蒜爆香，然后下干辣椒段、花椒，继续翻炒出香味。
（4） 火转小一点，下豆瓣酱和冰糖，快速煸炒至糖化开，同时注意火力大小，防止糊锅。糖化后下入其他香料，煸炒出味。
（5） 倒入开水，中火煮十分钟即成底料。
（6） 下入肉类，丸子类和蔬菜，依照“先下肉后下菜，难熟先下，易熟后下”的步骤（此步骤适用于一切烫煮类做法），保证能够同时熟透出锅。
注：中间加水一定加开水或80度以上的热水，加冷水会影响味道。
东北麻酱麻辣烫
材料：葱（1根），生姜（5片），辣椒面（2勺），油炸花生（8颗），蒜（2瓣），麻酱（2勺），花椒油（1勺），麻辣火锅底料（六分之一块），开水（1壶）。蔬菜（适量），肉类（适量），玉米面条（适量）
做法：
（1） 葱切斜刀片，蒜切末，静置在空气中氧化5分钟后加3勺水，几粒盐，制成蒜水。
（2） 麻酱里加6勺水，加几粒盐调成麻酱汁。
（3） 将油炸花生放在保鲜袋里，用擀面杖擀碎，加入辣椒面中，用热油泼出香味，做成辣椒油待用。
（4） 将蒜水、麻酱汁、辣椒油混合，搅拌均匀，放在一个大碗里。
（5） 锅中烧油，下葱姜爆香后转小火下入火锅底料，炒化后加入适量开水，按照之前介绍过的步骤煮熟肉、菜和粉、面。
（6） 在装着调料的大碗里加入两大勺煮菜的汤汁，然后将煮熟的菜放入大碗里，搅拌均匀即可。
注：东北正宗麻辣烫里用的玉米面条是比较硬的面条，比较难煮，所以需要提前下入哦。
家常麻辣烫
材料：火锅底料（四分之一块），牛奶（400毫升），芝麻酱（3勺），大葱（1根），生姜（2片），蒜（4瓣），味极鲜（2勺），蚝油（1勺），糖（半勺）。蔬菜（适量），肉类（适量），海鲜丸子（适量）
做法：
（1） 葱切2厘米长的段，蒜切厚片。蔬菜、肉、丸子切成合适的大小。有条件的话将牛奶热一下。
（2） 芝麻酱用热一点的水调开。
（3） 锅中热油，下葱姜蒜爆香，然后转小火下火锅料和半勺糖一同炒化。
（4） 加入牛奶和一大勺开水，同时加入两勺味极鲜和一勺蚝油，煮开后加入肉、丸子和蔬菜煮熟，出锅前五分钟倒入调好的芝麻酱，煮开后即可盛出。
注：芝麻酱要调到看不出水油分离才行哦，不然下锅会煮不开的。
不同地区的麻辣烫或多或少会因为地域口味的差异而有所不同，这三种口味的麻辣烫，你最倾向哪一种呢？
什么？你问我？Emm……小孩子才做选择。
