水饺作为一种主食，既有肉类也有蔬菜，营养元素非常全面。孩子不喜欢吃的蔬菜，还有老人容易塞牙的肉类都可以不知不觉的包到馅里头，让他们吃下去。今天我们教大家做的家常必备的水饺，叫做猪肉白菜水饺。
原料 玉米面 面粉 鸡蛋清 食盐 五花肉馅 白菜 调料 调和油、香油 、酱油、五香粉、 花椒粉
1、包饺子要和面，白面七成，玉米面三成，玉米面不能掺太多，掺太多它发散发脆。把两种面混合在一块，把它搅匀，然后放3克食盐，一个鸡蛋清。和面时加蛋清是增加透明度，增加黏性，盐也是增加黏性，起一个非常筋道的作用。
2、现在咱开始加水，这个水大约加250-260克左右，边加水的时候边用手调着它点，边调还要边抓边揉。其实这些比例啊量不是那么严格，尤其在家庭做的时候软一点硬一点差不多就可以。这个面快和好了，一个是手光，一个是面光，再一个是盆光，达到这三个标准面就和好了。
3、盖上一块布防止它蒸发水分，咱们把面放在一边饧一饧，现在开始调馅了，猪肉白菜馅属于家常风味的。把五花肉放进盆里，然后放二两左右的自来水。现在一般家里也不会去熬骨头汤，放水的目的是增加肉的鲜嫩程度，因为它吃足了水分，它就鲜嫩多汁了。家里有骨头汤也可以用，自来水泡花椒水更好，花椒水的作用是去腥解腻、开胃、容易增加食欲。
4、搅肉馅还是顺着一个方向打，再放大约50克熟酱油，熟酱油买来把它加热成熟就可以了。如果想增加酱油的香味，可以加点葱姜、大料瓣一块煮。加了酱油之后继续调，调了之后放食盐，食盐每斤肉加8-10克，味精5克左右，继续顺着一个方向搅拌。这样搅拌水才能吃到肉里面去。
5、下一歩再放3克五香粉，3克花椒粉，五香粉和花椒粉都属于香料，能增加香味，同时也有去腥解腻的作用。包素馅只放花椒粉就可以了，五香粉就别放了，把馅搅到发黏性，水都吃到肉里面去了。
6、这个肉馅调好了，葱放半两就行了，姜也是大约放半两，把它们搅匀。然后再加入大约30克调和油，调肉馅一定是这个时候加油，放10克香油。最后一道工序就是加油，这样能保证水分不向外溢，加的调料也能裹在肉里，相当于起一个保护膜的作用。
7、小白菜洗净，过热水焯一下，不要炒太长时间。半分钟就行，焯好过凉水，再挤掉水，把焯好的小白菜切碎。
8、然后加入切碎的白菜，白菜可以多加也可以少加，一般情况下是比例相同。根据自己的口味喜欢吃菜多加菜，喜欢吃肉少加菜。既然包了白菜咱就按照这比例来做，要不然就可以包个猪肉丸的来吃了。
9、猪肉白菜馅就调好了，接下来就进行最后一道工序了包饺子了。面饧好了，玉米面调到里头颜色还挺好看，淡淡的黄色。首先在面板上撒点面粉，防止它粘上，然后把面揉一下，接着把它改成长条。
10、再把它揉成细长条，把它搓成长圆柱体，下剂子用刀来切，得转着切。撒点面粉，然后团圆了按成剂子。现在开始擀皮了，肉馅的饺子皮要厚一点，加了玉米面皮很脆很容易破，慢慢的把肉馅包进皮里。
11、那边水已经开锅了，把包好的十几个饺子下入锅中。再加一些水，等水开锅后再倒一些水。肉馅还是要煮三次，最后一次加水，饺子皮都鼓起来就熟了。关火控控水，今天这道白菜猪肉馅饺子就做好了，站在这里闻起来是非常浓的玉米清甜味。而且这样的饺子又是家庭经常做的，白菜很容易买到价格又非常亲民，希望大家在家里有空做一做。
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