推荐语：喜欢吃辣的人应该会特别喜欢，我们这种完全不吃辣的就只能看了。
下文转载自作者：小鲜肉美食
秋天辣椒大丰收，自制辣椒酱这样做，比老干妈还好吃，放一年不坏。每年秋天都是我们国家辣椒大成熟的季节，现在的辣椒是天生地长自然长熟的，所以比其他季节大棚种植出来的辣椒都要好吃很多，不仅有自然的辣味，而且吃起来清新可口，同时大量的辣椒上市也一日一年当中辣椒最便宜的季节，所以很多朋友都会把握好机会，这个时候买上很多辣椒回家自制辣椒酱，在制作辣椒酱的时候，如果掌握好方法的话，做出来的辣椒酱一点都不比老干妈差，甚至比畅销的老干妈还要好吃，同时放上一年都不坏，我妈妈每年在秋天的时候都会做上一罐子辣椒，让我们全家吃一年。
今天我就给大家分享一下妈妈做辣椒酱的方法，在家里边这样自制辣椒酱比老干妈还要下饭，而且放上一年都不坏，不管是自家吃还是送人都特别的棒。妈妈采用的辣椒都是当年刚刚成熟的最新鲜的红辣椒，因为这些红辣椒做出来颜色就会更加漂亮，而且口味也会更棒，一定要采用当年采摘的新辣椒，在做的时候先把新辣椒买回家之后清洗干净，然后擦干它表面的水分，放在阴凉通风的地方晾干，蒸发表面的水分。
在洗辣椒的时候，先别急着把辣椒地给摘掉，因为很可能让生水进入辣椒内部，让辣椒出现腐烂变质，不过等到洗完辣椒表面的水分也晾干之后，我们就可以把辣椒表面的蒂给去掉。接着我们将已经清洗好的辣椒放在菜板上边带上一次性手套把它剁碎，再剁辣椒的时候要专心细致的一点一点的去做，如果家里边有破壁机或者是料理机的话，也可以让机器来代劳，记得一定要带上手套，要不然的话这些辣椒素沾染到手指上，可能会让手指又红又肿，揉到眼睛当中的话就更加严重了。
然后我们将已经剁碎的辣椒放在无水无油的盆中，加入已经同样剁碎的生姜和大蒜，同时起锅烧油在锅中加入足量的食用油，烧热之后，下入我们厨房那种常见的花椒香叶，桂皮八角，这些大料炸到微黄的时候捞出来剩下的料油就会非常香，我们先将已经切碎的生姜和打算放入锅中去翻炒，等到炒出香味之后再倒入已经多好的辣椒，用小火慢慢的去炒，再炒的时候加上一些食盐和白糖去调味，这样就可以让我们的辣椒酱吃着更加好吃。
等到辣椒酱炒出香味，炒出红油之后就可以关火了，让它自然放凉，装在密封的罐子当中去保存，吃的时候用干净的勺子挖出来一勺，接着去吃就非常的下饭，这样做好的辣椒酱特别好吃，比老干妈还要好吃时被保存妥当，放一年都不坏。
