小的时候过年那一天,全家人都要洗澡,要等打了爆竹之后才能换上新衣服,吃过年夜饭就可以收到爸爸妈妈和爷爷奶奶的红包,过年那天晚上还要守岁,一晚上都不能睡觉,小厨一家人就围在一起吃东西,包饺子,每天睡前都要放个鞭炮,走在路上都要小心,不然就会经常有小的爆竹在你脚下炸开。
说到过年的这些年味,真是一天一夜都说不完,但是现在很多朋友都会觉得年味淡了,过年也没有这些氛围了,但是小厨觉得并不是淡了,只是有一些东西没有传承下来,而且现在人喜欢的东西也不一样了,就像现在很多人吃完年夜饭并不会给孩子买爆竹玩,觉得这样不安全,反而会带上小朋友一起去唱卡拉OK,所以这些传统的年味并不是消失了,而是被我们这些人“弄丢了”,但是小厨觉得,只要一家人还是在一起开开心心的吃年夜饭就是最好的新年,可以一起看春晚,一起聊聊第二年。
说到新年,最开心的就是吃了,不管是大人还是小孩子,都是爱吃的,小厨的老家就是在海边,所以过年最多的就是海鲜了,不管是炒的,蒸的,烤的,煮的都有海鲜,今天小厨也跟大家分享一下在小厨的家里,过年必备的一道菜--墨鱼萝卜汤,萝卜大家都很熟悉了,通常都是和排骨一起炖得,而作为“海的女儿”,自然是要和海鲜一起炖的,而且墨鱼本身是比较寒凉的食物,通过把里面的营养炖出来,吃起来不会很寒,但是却有清火和滋补的作用,味道也是非常鲜美的,是海边人家特有的“年味菜”。
在内陆的朋友,也可以试试这道鲜美的墨鱼萝卜汤,下面和小厨一起学习一下做法吧。
用料清单:
墨鱼干,萝卜,生姜,腊肉,食用油,盐,香菜
做法演示:
1、先把买回来墨鱼干切成条状,有洁癖的伙伴也可以用盐巴搓洗一下;这里小厨还加了腌制的腊肉,也切成片状备用;买回来的白萝卜要削皮后再滚刀切成丁状备用;最后拿出一块生姜,洗干净后切成片状备用。
2、取一口无水无油的炒锅,开锅热锅,再下冷油进去加热,大概加热到油开始冒烟的时候,就把切好的腊肉放入锅中,用中小火慢慢煎出香味来,要把腊肉里面的油脂都煎出来,这样煮出来的汤会更香。
3、再把备好的姜片放入锅中和腊肉一同炒香,会看到腊肉已经煎的很干了,这个时候加姜片可以更好地把姜的香味炒出来。
4、现在就可以把墨鱼干放入锅中炒香,先炒香再煮会让吃菜吃起来更有嚼劲,香味也会更加的浓郁,可以用大火快速炒出食材的香味了。
5、在炒香食材的时候,可以拿一个热水壶烧一壶水备用,等食材炒香了就把开水倒入锅中,小厨建议一定要用开水,这样煮的时候更加入味,也可以节约时间。
6、等汤煮沸以后就可以把备好的萝卜放进锅里,继续用大火煮开,要用锅铲搅动一下,让萝卜受热均匀一些。
7、萝卜最好要煮得入味一些,可以根据自己的口味来觉得煮的时间,喜欢吃软糯的就煮久一点,反之就煮得不要太久,最后加入适量的盐来调味,用锅铲搅动入味就可以出锅了。
家味私房话:
萝卜是很容易干掉的食物,所以小厨建议可以在煮汤的时候再切,这样就可以避免萝卜放太久了,水分会流失掉。
看到这里大家应该都学会了,喜欢的朋友可以收藏和转发,这里是“家味私厨”,喜欢分享家乡的美食,中国的美食,也期待可以和大家分享更多的美食!