学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以香酥鱼柳镶苹果教程也学起来吧,让自己离成功更进一步!
1香炸鱼柳
学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
“蓝带”菜谱有一道“香炸鱼柳”,每一个步骤都烹饪得好有细节。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道,真是让人开心。
每个人似乎都难抵油炸的诱惑。
油炸,就好象是魔术师的魔法箱——只要把食材扔进油锅里片刻捞出,却是奇异的改变!真的是可以让原本无奇的食材立刻焕发出惊人的神采!总之,任何食物经过油炸,都会好吃;而当你面对无法掌控的食材,就用油炸来对付它吧,那一定最稳妥的办法!
当然,真心好吃的油炸也是讲究烹饪手法的!要外焦里嫩、要酥而不油,每个细节都要精准。最近找了一本“蓝带”的菜谱,翻到其中一道“香炸鱼柳”的菜,每一个步骤都烹饪得好有细节~~~沾了面粉后好抖搂干净、裹好蛋液后一定还要筛去多余蛋汁。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道,真是让人开心。
这就是做饭的诚意吧~~除了心里有爱,也要耐心地去一步步操作,不取巧、不偷懒、不想当然地去改变,于是自家的小厨房房也可以烹饪出蓝带的经典名菜了:)
香炸鱼柳
几乎每一步都是很听话地按着蓝带菜谱操作,不想当然地改变或者删减,如果,当然就不会失败了,而且味道好得超过预计。
香炸鱼柳的做法
1,将鱼肉擦干水分,然后切成长4~5厘米,宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚,可以先片成片再切成鱼柳。说明下,正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼,但是在北京超市里,龙俐鱼更容易买到,所以我是用了龙俐鱼来做。
2,将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。
3,在鱼柳上均匀撒上面粉,然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。
4,将鸡蛋打散,倒一点点沙拉油,然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸,再用滤网滤掉多余蛋汁。
5,在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠,然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈,让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。
6,锅中倒油,烧到180度~或者看有烟要冒出的时候,让鱼柳放入,炸到金色后捞出,迅速撒上海盐。
7,炸好的鱼条直接吃也好吃,或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末,然后与蛋黄酱和芥末酱混合。
2香酥鱼柳镶苹果
食材:
草鱼,菜油
辅料:
精盐(适量),色拉油(适量),味精(适量),绿色蛇果(适量),干豆粉(适量)
做法:
1.草鱼去鳞洗净,片下切条,先加料酒、精盐码味再裹干豆粉;菜油烧熟,将鱼条炸熟,捞出晾冷;
2.蛇果洗净切成条块,加精盐、味精、色拉油拌匀入味;精盐、味精、色拉油调成味汁;
3.鱼柳浇上调好的味汁摆在条盘一端,另一端放拌好味道的蛇果块,菜成。
3香酥鱼柳镶苹果
食材:
草鱼
辅料:
精盐(适量),色拉油(适量),菜油(适量),味精(适量),干豆粉(适量),绿色蛇果(适量)
做法:
1.草鱼去鳞洗净,片下切条,先加料酒、精盐码味再裹干豆粉;菜油烧熟,将鱼条炸熟,捞出晾冷;
2.蛇果洗净切成条块,加精盐、味精、色拉油拌匀入味;精盐、味精、色拉油调成味汁;
3.鱼柳浇上调好的味汁摆在条盘一端,另一端放拌好味道的蛇果块,菜成。
4五香酥鱼
骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。
材料
主料:鲫鱼500克,
辅料:大葱250克,
调料:姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
做法
1.将鲫鱼刮洗干净;
2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
小诀窍:
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
5香酥鱼骨
材料
葱,姜,盐,酱油,料酒
做法
1.用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。
2.入七分热油锅炸至骨酥松即可。
小诀窍:
真是太香啦,忍不住口水四处漫延。。。。。。