湖北荆州菜已有近3000年的发展历史，传承了千年的饮食文化和历史底蕴。荆州菜系是湖北菜系之根，从某种程度上说，湖北菜系中如果没有荆州菜，就不能完整地诠释鄂菜风格。
荆州菜与楚文化密不可分，荆州菜的传承，离不开一个“楚”，荆州的古城魅力早已享誉全国。传统美食更是以“弘扬荆楚文化、传承千年经典”为核心。
荆州的传统美食如张飞牛肉、龙凤配、冬瓜鳖裙羹、皮条鳝鱼、散烩御膳八宝、千张扣肉、九黄饼、传统荆州鱼糕等,都与3000多年的楚文化密不可分，荆州市民向来重视文化的厚重与渊源，将品菜与食文化相结合，更是能让外地游客了解荆州、认知荆州历史。
博大精深的荆州菜系，受到了外来客的频频赞赏后，却并未形成自己的“荆楚菜系”，荆楚名菜的传承未减，发扬却显得很低调。
那么，如果要真的形成荆楚菜系，荆州菜到底又具备什么样的风格呢？有人说，这里的菜用两个字很好概括，“好吃”、“美味”云云，但是，不南不北、不东不西的荆州菜，又确实很难说清到底有着怎样的特色？
也许，这正是荆州菜的特色——博采众长、兼收并蓄！在社会普遍提倡健康养生概念的时候，荆州菜兼具麻辣鲜香、口味偏清，鲜少大咸大辣，全国的外来客几乎都对荆州菜赞不绝口。
同时，纵观荆州当地的食材，也可看出特点一二，荆州水产资源丰富，一些品菜基本上都与鱼虾鳖密不可分，像财鱼、虾、乌龟、甲鱼、莲藕、菱角等。
荆州的餐饮市场上，本土菜占据了绝对优势，不少外来菜如粤菜、湘菜、川菜等，虽然火爆一时，但都很难留住当地人的胃口，这种对本帮菜的偏执情愫，也成为“荆楚名菜”诞生的群众基础。
有的朋友不太懂，说酒曲是什么意思，你要先知道酒是怎么酿出来的。酿酒的原料，比如说高粱在发酵的过程中，需要借助酒曲中的各种酶和微生物，将高粱里的淀粉进一步的糖化发酵，然后再蒸馏出酒。所以这个酒曲也叫糖化发酵剂，酒曲又分为大曲、小曲和麸曲，分别又是什么呢？首先大曲就像砖块一样，就是茅台的少女踩曲都踩成龟背砖块的形状。大曲的原料是以大麦、小麦和豌豆等谷物，它的特点就是成本高，出酒率低，但酒质好，大曲酿出来的酒口感都比较醇厚，香味物质比较丰富。比如说茅台、五粮液、汾酒等。那小曲它就像鸡蛋那么大小，它的原料是以稻米、米糠为主。那它的特点相比大曲酒来说，它的成本要低，但出酒率高，酒质口感是比较纯甜，比如说江小白之类的。麸曲就是用小麦磨完了粉，剩下那个皮儿做的曲。特点就是成本低，出酒率高，酒质很一般，香气比较寡淡。那口感不好，为啥还用麸曲？以前计划经济的年代，那物资相当匮乏了，你用粮食谷物去做曲，那多浪费，是不是？所以这项工艺在当时是想创新，不然的话，咱爷爷不是那帮人都喝不了酒了。
