1、古代厨卫：厨卫始于汉朝，当时宫廷规模庞大，宫殿结构复杂，内中设有厨房，厨卫官分工清晰，其职能主要是制灶膳，并得到礼法赋予的官职，礼仪程式显赫，为“张冠李戴”的礼俗奠定了基础。
2、中世纪厨卫：中世纪的厨卫由于欧洲贵族阶级的出现和宫廷制度的扩充，厨房技术有了较大改进，从传统的土炉发展成具有连续烹调功能的火炉，以及为贵族准备多种饭菜的“大厨房”，配有厨师长、厨师和厨务员等。同时，由于宗教文化的影响，节日的祭祀过程也涉及到各种食品的制作，形成各种古老的食品文化，如英国传统的血点蛋、法国的蛋奶糕等。
3、文艺复兴时期厨卫：文艺复兴时期的厨卫，由于贵族的宴会活动日益丰富，将厨房管理提高到一个新的台阶，厨房技术有所发展，烹制食物的技术从传统的烤、炸、蒸发展成火锅和煎烤等新形式，食物种类也从传统的日常食物发展到较为复杂的菜品，餐具也从古来的木制品发展成金属制品。
4、新时期厨卫：新时期的厨卫，进入了新时期，厨房设备和餐具得到了极大改进，烹调技术也发生了质的飞跃，厨卫技术在国外兴起了许多潮流，如西式厨房、法式厨房、意大利厨房等，厨房的设计也从一成不变的传统方式发展到现代的模式，从而满足不同人群的不同需求，传统的餐具也从简陋的泥砖、瓷器，发展到金属材料的、多种形状的餐具。
5、现代厨卫：进入现代，随着信息技术的发展，厨卫技术再次发生了质的飞跃，传统的厨房炉灶被电磁炉等新科技替代，各类厨具被锅具、电暖气等取代，新型智能烹饪电器的出现，也使得厨卫技术有了翻天覆地的变化，可以说现代的厨卫在结合现代餐饮文化的基础上，形成了一种全新的厨卫技术。
一、什么是“年代厨卫”
“年代厨卫”，是指在某个年代穿越而来的烹饪厨卫技能，其既涵盖了厨房设备的使用及风味食材的搭配，又涵盖了历史语表达的技艺。它不仅在时代的变迁中储存着浓浓的本地特色，还包含着丰富的历史知识。
二、“年代厨卫”的特点
1、历史的积淀：无论大厨还是一般厨卫，只要有一份热爱，就会得到更多有效的历史积淀，得到更多时代流行菜肴、传统配方、传统烹饪原料等，从而实现更多复古口味的餐饮体验。
2、烹饪技术的巧妙运用：“年代厨卫”作品的特色之一就是它能够有效运用传统的烹饪技术，如烟熏、涮火锅、蒸熟、打肉酱等，这些烹饪方法是当时厨师们所创造出来的，它们能够在短时间内制造出精致的菜肴。
3、色香味俱全：色香味俱全是每一道“年代厨卫”菜肴所具备的最重要的特点，它不仅味道好，还尽可能地充分地体现出厨师们提炼出来的当时文化。
三、“年代厨卫”的作用
1、推广传统美食：一直以来，历史风味食物一直是老一辈人们喜爱的特色食物，穿越厨卫的出现，有助于更多的普罗大众认识到传统特色美食，也能更好地拉近老一辈与年轻一代之间的距离。
2、促进文化传承：穿越厨卫的出现，也有利于促进文化的传承。传统的文化既是原先那个时代的文化，也代表着历史文化对现代生活的影响，为不同时期的食物发展提供了历史有效性和参照性，从而促进文化传承和发展。
3、显示时尚特色：随着“年代厨卫”的出现，人们不再仅仅注重美食的口感和口味，更加注重它的审美价值，从而把美食、艺术、时尚结合在一起，使美食本身成为一种时尚的新潮流。这也使得当今世界的烹饪技术和食物创新有了更大的发展空间，也让人们更加注重美食文化的创新和研究。
