每天一道菜,蒜泥白肉:
佐料简单,工艺不复杂,66版。
这种做法,应该还有不少老餐馆在用,改良都不是很大,蒜泥白肉靠刀工,但我不喜欢这种味形…#重庆生活记录# #重庆味道#
#重庆美食记录#米饭别只加水,教你饭店不外传的秘诀,米饭松软香甜,真的很好吃 【小芳美味】米饭别只加水,教你饭店不外传的秘诀,米饭松软香甜,真的很好吃 - 今日头条
米饭别只加水,教你饭店不外传的秘诀,米饭松软香甜,真的很好吃
小芳美味
《霸道江湖菜》剁椒鱼头
剁椒是把鲜红辣椒洗净,
晾干水汽,用刀剁碎,
加入精盐、醪糟汁和子姜,
放入坛内密封15天而成,
很像重庆餐馆用的糟辣椒。
剁椒鱼头原为湖南的地方风味菜
(湖南剁椒中不加醪糟汁和子姜),
传入重庆后被
“兼收并蓄”为重庆江湖菜。
“剁椒鱼头”
是把鱼头砍开加配料浇上剁椒,
放入笼中蒸熟,
大盘内鱼头正卧剁椒鲜红,
一派
“万山红遍,层林尽染”,
看着就能增加食欲。
此肴鱼头糯软,咸鲜微辣。
用料:
花鲢鱼头1000克
胡椒粉2克
剁椒50克
老姜10克
味精5克
小葱10克
精盐2克
麻油10克
料酒15克
生粉2克
制作方法
一,鱼头洗净,斩切成块。
老姜去皮切成片。小葱切成花。
二,用一盘,将鱼头、精盐、
味精、胡椒粉、料酒和生粉码匀,
放上姜片,上笼蒸8分钟熟后,
端离火口,拣去姜片,撒上小葱花。
三,将炒锅置于火上,
下麻油烧至八成热浇于鱼头上即成。
《霸道江湖菜》
土,粗,杂
土:浓郁的乡土气息。
粗:调味上手法粗犷,
不拘常法,强调味感的浓烈嬗变。
杂:是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家,兼收并蓄,
标新立异,不按常理,不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧,
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑,看似无心,
实乃妙手天成,
烹制出来的菜品出乎常人意料,
总是让人击节叫绝。
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