食材用料：
牛肉2斤
红小米辣、野山椒各6个
葱、香菜各100克
姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克
料酒50毫升
五香粉100克
方法步骤：
1、精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。
2、码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌渍20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌渍30分钟。
3、煮制。将腌渍好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。煮10分钟左右，捞出牛肉放入冷水中降温1分钟，再放入锅中继续煮，如此反复4－5次，直至牛肉煮熟。
4、切片。将煮熟的牛肉捞出放凉，观察牛肉纹理，如果纹理是竖条，则要横切如果是横条，则要竖切，目的是将纹理切断，切片尽量大而薄。
5、准备调料。红小米辣、野山椒切碎，将葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，葱段、香菜段用少量的盐腌渍一下，野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。
6、调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，这时的味道以咸味稍淡为宜再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀最后倒入2勺野山
