做法一,清蒸巴沙鱼柳
材料
巴沙鱼柳600g、适量的姜碎、大蒜头片、葱断、盐、黄酒、食用油及白糖
做法
①用厨房纸将巴沙鱼柳多余的水份吸掉。
②将鱼放入大盘中,放上适量的盐、白糖、黄酒和食用油。
③锅内倒入清水,开大火烧开,将鱼盘放入隔水蒸(加盖),大约蒸7~8分钟,洒上葱断即可。
做法二,香煎巴沙鱼配莎莎酱
材料
煎鱼原材料:巴沙鱼1条。
腌鱼调味料:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
煎鱼调味料:橄榄油适量。
做法
巴沙鱼的腌制与煎制过程:
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金**,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金**,取出鱼块。
番茄苹果莎莎酱的制作:
原材料:番茄1个、苹果1个、绿尖椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。
调味料:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、柠檬汁适量。
番茄苹果莎莎酱的制作过程:
1.番茄、苹果和绿尖椒用清水冲洗干净。
2.番茄、苹果和绿尖椒分别用刀切成大小均等的小丁。
3.芹菜叶和柠檬用清水冲洗干净。
4.用刀把芹菜叶切成末。
5.番茄丁、苹果丁、绿尖椒丁和芹菜末放在小碗中,撒入1/8茶匙食盐。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.挤入适量柠檬汁。
9.用筷子搅拌均匀即可。
配菜芦笋的焯烫过程:
1.芦笋4根切掉老根,用清水洗净。
2.洗净的芦笋用刀切成寸断。
3.锅里放适量冷水烧烤,放入芦笋焯烫至熟,控水捞出。
摆盘:盘子里放入一勺番茄苹果莎莎酱,上面搭两根焯烫好的芦笋,煎好的鱼块摆放在芦笋上,旁边用切片柠檬做装饰。
做法三,酸甜茄汁巴沙鱼块
材料
主原材料:巴沙鱼1条。
辅助原材料:生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、青尖椒1个、小葱3根、白芝麻适量。
腌鱼调味料:食盐少量、白胡椒粉少量。
煎鱼原材料:生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
酱汁调味料:番茄沙司3汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、凉白开3汤匙。
做法
鱼块的腌制与煎制过程:
1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块,切好的鱼块放在盘子中,撒入少量食盐。
2.撒入少量白胡椒粉,放在一边腌制10分钟。
3.准备一个小碟子,里面放入适量生粉,腌好的鱼块放在生粉上滚一圈,使鱼块表面均匀的裹一层生粉。
4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液,裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈,使鱼块表面均匀裹一层蛋液。
5.平底锅放火上烧热锅底,倒入适量食用油,把裹有蛋液的鱼块放在锅底,小火煎制,煎至一面金**翻面煎另一面。
6.煎到鱼块两面成金**,把鱼块控油捞出,放在碟子中备用。
红糖番茄酱汁的调制过程:
1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉,加入3汤匙番茄沙司。
2.加入1/2汤匙山西老陈醋。
3.加入1/2汤匙红糖。
4.加入3汤匙凉白开。
5.搅拌均匀,形成红糖番茄酱汁。
酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程:
1.生姜切丝,大蒜切成蒜末。
2.平底锅内煎鱼块留下的底油里,放入生姜丝和蒜末煸香。
3.放入调好的红糖番茄酱汁,大火熬煮至酱汁表面起泡。
4.把煎好的鱼块倒入酱汁里,一边用铲子轻轻翻动鱼块,一边中火熬煮。
5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹。
6.青红尖椒洗净切成寸段,小葱洗净切寸段。
7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面。
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面,即可出锅。
冷冻的带鱼怎样洗怎样烧好吃?谢谢
冷冻的小鲳鱼做成香煎小鲳鱼好吃,下面介绍做法:
准备材料:小鲳鱼6条、姜1小块、小葱几根、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、油适量
制作步骤:
1、把小鲳鱼提前解冻好备用;
2、小鲳鱼去头去内脏,两面各划几下;
3、加盐、料酒、姜、葱适量腌制2小时入味;
4、然后用厨房纸吸干水分,抹一层薄淀粉;
5、电火锅调至3档加油加热,下小鲳鱼先煎一面金黄;
6、翻面煎另一面金黄;
7、磨入少许黑椒粉即可;
8、成品图。
一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金**,成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观。
3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅
里。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
四:油煎咸带鱼:
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.
五:排骨焖带鱼:
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;
2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面**时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。
六:怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。
[特色点评] 干香酥松,口味多样。此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。
特点:
味鲜,鱼嫩,清香爽口。
八:花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金**倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。
九:香肥带鱼:
原料:
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金**时,捞出,控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。
特点及营养成分:味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十:熘带鱼:
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金**捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口