又红又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵挡不了它的美味，香辣而不燥，红红的辣椒面在经过热油的洗礼后，褪去了冲冲的味道，反而增加了更浓郁的香气，味道更足，吃后让人回味，越吃越想吃。
辣椒油可以用来拌面，蘸水饺，涮火锅，拌凉菜等，炸好后用起来很方便，绝对是过年餐桌上不可缺少的调味品，快来看看怎么做吧？
具体的操作步骤如下
(1)先准备辣椒粉，中等粗细的最好，炸好后效果更好。辣椒粉我选用三种辣椒来磨粉，一种是象朝天椒，子弹头或者魔鬼椒等比较辣的，可以用来增辣味，各地有不同，可以自行选择.
? 第二种就是我很喜欢的二荆条辣椒，不是很辣，又能提香又能增色，还有一种就是灯笼椒，也是提香提色，把这种辣椒分别磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把锅烧热，改小火，放入辣椒段焙酥后，放搅拌机里磨成中等粗细的粉)，以1斤油为例，所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高温的盆中，加入适量五香粉，白芝麻，盐，先加入少量熟冷油拌均匀后备用(这样可以防止浇热油时炸糊辣椒)。
(2)准备熬油的香料和湿料
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角两个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。
湿料：一棵大葱的葱白切成段，生姜一小块切成片，洋葱小半个切成细条，两棵带根的香菜从中间断开，芹菜两根切成段备用。
(3)锅里五成油温，先用漏勺把所有湿料慢慢放入，这时要注意防溅油，然后再放香料，改小火慢炸，把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用，当油冒烟时，油温八成热时关火，停顿十几秒，把热油分三次倒入辣椒粉中，要快速搅拌，每次都等稍凉后再倒，倒完油，油淹没辣椒面即可，趁热倒入五六克左右的香醋拌匀，更能激发出辣椒的香味，等全部倒完后，要记得别忘回来再搅拌下，以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊。其实这个过程，三次倒油的温度分别是180度，140度，100度，家里没法测油温就采用三次倒油，每倒一次，搅拌均匀，稍凉再倒下一次即可。
火锅店里的火锅红辣油制作方法
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮
，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项:
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有
白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
材料：
生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
做法：
坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。
丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
不开火，放一把葱白，姜块。
还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。都是商家自己舂的，所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香。
生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的。
接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料，用来红烧或者卤肉的。
熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。
用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。
装入容器里，这时候温度不能超过60度。
密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。
