1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；
2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
在家如何把黑鱼做的好吃？
清炖黑鱼
黑鱼处理干净后，切成小方块，放在容器中，倒入盐和料酒，然后腌制20分钟，生姜和蒜切成片，放入锅中炒香，再放入2粒丁香，2片桂皮，3片八角，炒出香味后，将黑鱼块放入，用中火煎烧，等一面煎成白色后，轻轻翻到另一面，在翻的过程中，不要弄坏鱼皮，直到两面都变成白色后，加入适量的开水，用大火炖上几分钟后，加入的水必须是开水，才能使煮出来的鱼汤呈现白色，再转到中火炖上半个小时左右就可以出锅。
4黑鱼汤的做法
黄酒的功效有温经通络，活血祛瘀，消除肿痛等，经常用来炖鱼，再做黑鱼汤的时候可以加入适量，黑鱼清洗干净后，沿着鱼骨头切成大的鱼肉片，不需要用到淀粉，锅中加入油，放入生姜擦锅后，将鱼头、鱼骨头、鱼尾倒入，用小火慢慢煎成金**，再煎的过程中需要不断的翻动，避免糊底，锅中倒入足够的热水，放入葱姜，将锅盖盖上，用中火将汤熬开，鱼汤熬得时间越长越好，鱼汤显得越白，鱼汤变白后放入鱼肉，放入盐，再撒些黄酒和胡椒就可以了。
5黑鱼子酱
黑鱼子酱主要产于俄罗斯，是一种珍贵的物质，黑鱼子酱中含有人体皮肤所需要的各种微量元素，矿物质，蛋白质，氨基酸和脂肪酸，对皮肤的改善有很大的好处，不仅使皮肤变得滋润，更有细腻光洁的功效，防止皮肤衰老，预防色素的沉降，还可以治疗一些皮肤方面的疾病，比如皮肤过敏所引起的皮肤干燥和瘙痒，防止病菌损害皮肤，对皮肤起到了保护的作用，黑鱼子酱有很多种的食用方法，但是不可以和气味比较重的食材一起食用，比如洋葱。
炖黑鱼的做法
用料
黑鱼 200克、油 50克、葱 2根生粉 适量、酱油 适量、糖 5克、
醋 适量、姜 2片、蒜 2瓣、辣椒 2个、料酒 适量、鸡精 适量、
做法步骤
[ 1 ]黑鱼洗净沥干；
[ 2 ]切小块；
[ 3 ]用盐，淀粉，料酒腌制一会；
[ 4 ]油锅5分热姜，蒜爆香；
[ 5 ]放入鱼块快速煸炒；
[ 6 ]煸炒至完全变色，倒入料酒，酱油，辣椒，糖，醋继续煸炒一会再水焖煮；
[ 7 ]待收汁加鸡精；
[ 8 ]出锅装盘撒葱花。
小贴士
先把鱼块用料酒，盐，生粉腌制一下祛腥味，炒起来鱼片更嫩滑。
回锅黑鱼片的做法
用料
黑鱼 500克、青蒜 二根、料酒 二汤匙、盐 一茶匙、郫县豆瓣酱 25克、
白糖 一茶匙、鸡粉 少许、生抽 一茶匙、白胡椒粉 2克、全蛋淀粉浆 75克、
芝麻香油 一茶匙、姜 五片、油 适量、红辣椒 二根、
做法步骤
[ 1 ]将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身
（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，
姜切末；
[ 2 ]刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，
鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4厘米厚；
[ 3 ]将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中
? 放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩；
[ 4 ]鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量
抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。最好再加
一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；
[ 5 ]油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，
也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金**，控干油分；
[ 6 ]另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香；
[ 7 ]加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状；
[ 8 ]加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料；
[ 9 ]加入青蒜段翻炒；
[ 10 ]调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀；
[ 11 ]出锅前淋入香油。
小贴士
全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。
