1、收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀(一条比较大,另两条稍小点的我没用十字花刀);
2、鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;
4、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;
5、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;
6、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
在家如何把黑鱼做的好吃?
清炖黑鱼
黑鱼处理干净后,切成小方块,放在容器中,倒入盐和料酒,然后腌制20分钟,生姜和蒜切成片,放入锅中炒香,再放入2粒丁香,2片桂皮,3片八角,炒出香味后,将黑鱼块放入,用中火煎烧,等一面煎成白色后,轻轻翻到另一面,在翻的过程中,不要弄坏鱼皮,直到两面都变成白色后,加入适量的开水,用大火炖上几分钟后,加入的水必须是开水,才能使煮出来的鱼汤呈现白色,再转到中火炖上半个小时左右就可以出锅。
4黑鱼汤的做法
黄酒的功效有温经通络,活血祛瘀,消除肿痛等,经常用来炖鱼,再做黑鱼汤的时候可以加入适量,黑鱼清洗干净后,沿着鱼骨头切成大的鱼肉片,不需要用到淀粉,锅中加入油,放入生姜擦锅后,将鱼头、鱼骨头、鱼尾倒入,用小火慢慢煎成金**,再煎的过程中需要不断的翻动,避免糊底,锅中倒入足够的热水,放入葱姜,将锅盖盖上,用中火将汤熬开,鱼汤熬得时间越长越好,鱼汤显得越白,鱼汤变白后放入鱼肉,放入盐,再撒些黄酒和胡椒就可以了。
5黑鱼子酱
黑鱼子酱主要产于俄罗斯,是一种珍贵的物质,黑鱼子酱中含有人体皮肤所需要的各种微量元素,矿物质,蛋白质,氨基酸和脂肪酸,对皮肤的改善有很大的好处,不仅使皮肤变得滋润,更有细腻光洁的功效,防止皮肤衰老,预防色素的沉降,还可以治疗一些皮肤方面的疾病,比如皮肤过敏所引起的皮肤干燥和瘙痒,防止病菌损害皮肤,对皮肤起到了保护的作用,黑鱼子酱有很多种的食用方法,但是不可以和气味比较重的食材一起食用,比如洋葱。
炖黑鱼的做法
用料
黑鱼 200克、油 50克、葱 2根生粉 适量、酱油 适量、糖 5克、
醋 适量、姜 2片、蒜 2瓣、辣椒 2个、料酒 适量、鸡精 适量、
做法步骤
[ 1 ]黑鱼洗净沥干;
[ 2 ]切小块;
[ 3 ]用盐,淀粉,料酒腌制一会;
[ 4 ]油锅5分热姜,蒜爆香;
[ 5 ]放入鱼块快速煸炒;
[ 6 ]煸炒至完全变色,倒入料酒,酱油,辣椒,糖,醋继续煸炒一会再水焖煮;
[ 7 ]待收汁加鸡精;
[ 8 ]出锅装盘撒葱花。
小贴士
先把鱼块用料酒,盐,生粉腌制一下祛腥味,炒起来鱼片更嫩滑。
回锅黑鱼片的做法
用料
黑鱼 500克、青蒜 二根、料酒 二汤匙、盐 一茶匙、郫县豆瓣酱 25克、
白糖 一茶匙、鸡粉 少许、生抽 一茶匙、白胡椒粉 2克、全蛋淀粉浆 75克、
芝麻香油 一茶匙、姜 五片、油 适量、红辣椒 二根、
做法步骤
[ 1 ]将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身
(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,
姜切末;
[ 2 ]刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,
鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4厘米厚;
[ 3 ]将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中
? 放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩;
[ 4 ]鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量
抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加
一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;
[ 5 ]油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,
也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金**,控干油分;
[ 6 ]另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香;
[ 7 ]加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状;
[ 8 ]加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料;
[ 9 ]加入青蒜段翻炒;
[ 10 ]调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉,边加边翻匀;
[ 11 ]出锅前淋入香油。
小贴士
全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆,比例1:1左右。