1、煎巴沙鱼
1.巴沙鱼解冻,锅里放一茶匙油烧热之后放入,撒盐和黑胡椒之后翻面煎熟出锅
绝大多数巴沙鱼都是冷冻装好的,解冻方法是提前一天放进冰箱的冷藏室,让它慢慢解冻,这样效果更好。
巴沙鱼因为鱼肉相对松散(就是很容易碎),所以翻面的时候最好用比较宽的锅铲,像图二一样放进鱼的中段,再在另一面用筷子/勺子抵住,小心翻面。
2.煮饭
图里的是正常大米、黑米以及玉米碴子,按自己喜欢的来配就好啦。食物种类多并不是坏事,何况放一把黑米还能让饭的颜色变成好看的紫色,对吧~
配合其他自己喜欢的蔬菜(想要好看的话,像上图一样,找找红黄绿三种颜色的配菜,简单吧)就OK~
2、清蒸巴沙鱼
1.生姜切片之后切丝,在碗底撒一些
如果你不太会切丝,就直接切片好啦,不过记得,尽量把姜片切得薄一些。在碗底撒一些,是为了让鱼肉两面都接触到姜丝。
2.鱼放碗里,在上方撒上姜丝。蒸锅水烧开后放入锅里,大火加盖5分钟左右
一定要烧开水以后,再把鱼放进锅里。一些东西的确是需要冷水上锅,但是大多数蒸制的菜,需要水开之后再上锅蒸。
3.出锅后淋入1汤匙生抽(或者蒸鱼豉油),撒上葱花
有些人觉得蒸鱼的汤很腥,所以会在蒸好后倒掉。巴沙鱼本身没有特别大的腥味,并且就算是常见的鲈鱼,只要处理好了鱼肉,并且姜足够的话,鱼汤本身也是不会腥的。所以我从来没有倒过鱼汤,带有鱼鲜味的鱼汤跟生抽的配合非常美妙。
全程没放油,很清淡的一道菜。
如果你不太关注热量的摄入,可以在淋入生抽之后,再淋入1.5汤匙左右的,烧得冒烟的油,成品就跟饭店里卖的清蒸鱼味道很接近啦~
3、烤巴沙鱼
1.锡纸反面上细细地撒一小撮盐和黑胡椒,之后把巴沙鱼片放上,再撒一小撮盐和黑胡椒
鱼肉记得用厨房纸擦干,不然刚解冻的巴沙鱼肉上会带着很多水,挺影响卖相和口味的。
先在锡纸上撒一撮盐和黑胡椒,再放上鱼肉,可以给鱼肉反面也沾上调料,这样味道会均匀一些。
2.包好,送入预热好200度的烤箱,10分钟
包好之后封口要朝下,以防水汽跑出。像图中这样的话需要翻个面。
3.取出之后淋上柠檬汁,撒上香菜碎和辣椒
取出后打开锡纸的步骤,不能用手打开锡纸,一定要用筷子/夹子之类的工具。一定要注意蒸汽,很容易烫伤。
没有锡纸的话,放在烤盘里直接烤也行,不过这样做的话,最好在鱼肉表面刷一层薄薄的油,以防水分蒸发过多,让表面鱼肉发干,影响口感。
酸辣柠檬巴沙鱼
食材
巴沙鱼柳一片(直接买巴沙鱼片也行),葱蒜末,小米椒,辣椒面,芝麻,一颗柠檬(青黄柠檬都可以),洋葱或者香菜若干。
做法
1.巴沙鱼切片,加葱姜料酒煮至变色捞起备用。
2.碗中加葱蒜末,小米椒圈,辣椒面,白芝麻,热油浇透,拌匀后静止3分钟左右更好析出红油。然后再加两勺生抽,一勺蚝油,两勺醋,适量盐,糖,鸡精
3.一颗柠檬切片调味(盐可以最后加,以免放太咸了)。
4.将调好的酱料倒入鱼片,再加点洋葱或者香菜拌匀就可以开吃啦~或者什么都不加,直接酱料拌一拌就Okk啦~