牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
步骤3/10
牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
步骤4/10
捞出备用
步骤5/10
热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
步骤6/10
下牛杂翻炒均匀
步骤7/10
加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
步骤8/10
加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
步骤9/10
炖20分钟
最后一步
出锅撒上蒜苗段就完成啦
酸辣牛杂火锅最正宗的做法
一:牛肠，牛肺，牛候这三样清洗干净再放料酒、姜煮开一次。
二、主要香料:草果，甘草，香茅，丁香，陈皮或柑叶，生姜，八角，桂皮，酸梅，红辣椒粉，盐，米醋，冰糖，白糖，酒。
三:放水和香料用小火慢慢熬缺，想吃酸辣的就多放米醋和辣椒粉 。熬的时间越长越入味，也可以作火锅放配菜。
