珊瑚 桂鱼是 江苏菜,是日常生活中一种菜肴。成菜香味扑鼻、酸甜适度、酥脆宜人。珊瑚桂鱼主要食材是桂鱼,桂鱼肉质细嫩,具有补气益脾的滋补功效。
1珊瑚桂鱼家常做法大全
珊瑚桂鱼是 江苏菜,是日常生活中一种菜肴。成菜香味扑鼻、酸甜适度、酥脆宜人。珊瑚桂鱼主要食材是桂鱼,桂鱼肉质细嫩,具有补气益脾的滋补功效。美食菜谱频道的小编又来了噢!珊瑚桂鱼教程也是小编精心准备教给大家的教程，美食菜谱从不会让各位失望噢!
2清蒸桂鱼的做法
桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）
蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
3松鼠桂鱼的做法
将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
各种配料洗净备用
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中
鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）
把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油
起锅浇在鱼身上即成
4清蒸桂鱼的做法
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
5清蒸鳜鱼的做法
鳜鱼洗净放盘子里加料酒，盐，姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟
葱白切丝
蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱白丝，另起一锅烧热油浇在葱丝上即可
